橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜係。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉，加豆油、鹽，置生鐵鼎，文火鏟炒，費時幾個鍾頭，慢火熬煮至烏亮潤澤，煎製而成。下箸品嚐，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜係中的一朵奇葩。

橄欖菜素色澤烏豔，油香濃鬱，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。橄欖菜既可直接佐餐食用，鮮嫩爽滑，油香竄嘴；也可入饌增色添香，如橄欖菜蒸嫩豆腐、橄欖菜蒸鱸魚、橄欖菜肉碎炒青豆角等。