鼎湖山水豆腐花采用鼎湖山的優質山泉水秘製而成，先用山泉水把製作豆腐花的黃豆泡好，研磨後再蒸煮，事後投入適量石膏，配之以紅糖和薑做成的糖水作底，做出來的豆腐花會更為細膩嫩滑，香甜可口。水嫩嫩的豆腐花在糖水中蕩漾，清香可口的糖水自然“鑽進”碗底，品嚐前可適當攪拌，以便糖水能和豆腐花相伴進口，嫩滑柔軟的豆腐花中夾帶著糖水的甜中微辣的薑味，喝下幾口，暑氣頓消。